Cela faisait un moment que j’avais ce moule « citron » et que je cherchais l’inspiration !
C’est arrivé en voyant une recette de cheese cake citron que j’ai complétée avec un petit biscuit reconstitué spéculoos. Un petit flocage, des feuilles et l’affaire est dans le sac 
Ce petit gâteau est très facile et rapide à mettre en place.
Il peut se préparer une ou deux semaines en avance et vous attendre sagement au congélateur !
Difficulté => 1/5
Préparation => 20 minutes
Cuisson => 30 minutes
Repos => 4 heures minimum
Ingrédients (pour 6 petits gâteaux)
220 g de Philadelphia®
60 g de sucre
15 g de farine
1/2 citron
50 g de noix de coco râpée
150 g de crème fraiche épaisse
2 œufs
100 g de spéculoos
15 g de sucre cassonade
25 g de beurre
1 bombe velours jaune (facultatif)
Laver le demi-citron et récupérer le zeste avec une râpe micro-plane.
Le presser, réserver le tout.
Commencer par la cream cheese :
Préchauffer le four à 180°
Mélanger en fouettant le Philadelphia® avec le sucre.
Incorporer la farine en continuant de fouetter.
Puis le jus et le zeste du demi-citron.
Puis la noix de coco râpée.
Puis la crème fraiche épaisse.
Bien fouetter afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.
Battre les œufs et les incorporer un en fouettant.
Remplir les moules avec la préparation à environ 1 centimètre du bord.
Enfourner pour 10 minutes.
Puis baisser la température à 90° et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Sortir du four et laisser redescendre la crème.
Mettre les spéculoos, le beurre et la cassonade dans un mixeur.
Mixer le tout afin d’obtenir une pâte sableuse.
Remplir le haut des moules en tassant légèrement.
Placer au congélateur pour 4 heures ou mieux une nuit.
Le lendemain, démouler.
Floquer ou glacer ou passer dessus du nappage au pinceau tout simplement.
Laisser décongeler au réfrigérateur pendant au moins deux heures et déguster 
