Cette recette est une spécialité culinaire traditionnelle des marins pêcheurs des ports de Ciboure à Saint-Jean-de-Luz.
A l’origine, il s’agit d’une soupe populaire réalisée avec les morceaux de poissons entiers invendus de leur pêche du jour.
Préparé par les pêcheurs de la baie, à même le bateau avec les rebus du filet, le Ttoro (prononcez « tioro »),se distingue de la soupe de poissons moulinée par la présence de coquillages et de crustacés entiers.
Moules, crevettes, langoustines, pétoncles… Ail, oignons et bien sûr piment d’Espelette.
Ensemble, ils mijotent comme un ragoût dont les arômes puissants viennent arrondir les saveurs de ce plat typique.
Certains y ajoutent des pommes de terre pour lier le plat.
Il existe une variante, le marmitako qui est composé exclusivement de thon.
Ici je vous propose une version plus riche avec du saumon et des crevettes.
Vous pouvez la servir accompagnée de croûtons de pain grillés, de pommes de terre ou de riz afin de profiter de son excellent bouillon.
Difficulté => 1/5
Préparation => 20 minutes
Cuisson => 50 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 pavés de saumon
400 g de crevettes entières
300 g de tomates bien mûres
1 poivron rouge
1 oignon
20 cl de vin blanc
2 gousses d’ail
2 branche de thym
1 feuille de laurier
1 CàC de paprika
Piment de Cayenne (selon vos goûts)
20 ml de crème fraîche
Beurre
Huile d’olive
Sel
Eplucher et hacher les gousses d’ail.
Laver éplucher les crevettes en conservant les carcasses.
Mettre les crevettes épluchées dans un récipient avec couvercle.
Ajouter la moitié de l’ail haché et deux belles cuillères à soupe d’huile d’olive.
Fermer le couvercle du récipient, secouer afin de bien enrober les crevettes de la marinade.
Réserver au réfrigérateur.
Laver et couper les tomates en petits quartiers.
Laver, épépiner et détailler le poivron en dés.
Peler et émincer l’oignon.
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive.
Ajouter les carcasses de crevettes, le poivron, l’oignon, le reste d’ail et le piment.
Laisser revenir cinq minutes à feu moyen/vif.
Verser ensuite les tomates et le bouquet garni.
Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes afin que l’alcool s’évapore.
Recouvrir d’eau à hauteur et laisser frémir 45 minutes.
Filtrer le fumet au chinois.
Nettoyer la cocotte et remettre le fumet dedans.
Ajouter la crème fraîche, saler légèrement, bien mélanger.
Maintenir au chaud sur feu doux.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle.
Verser les crevettes et laisser dorer 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
En parallèle, Saler et saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette les pavés de saumon côté chair.
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et y déposer les pavés côté peau.
Saisir trois minutes à feu doux puis baisser le feu et couvrir pour continuer cinq minutes.
Retourner le saumon et laissez cuire encore une minute.
Enlever la peau et découper le saumon en beaux tronçons.
Servir la soupe dans des bols chauds, ajouter plusieurs morceaux de saumon et des crevettes.
