Après ma première version du Bibimpap ici (CLIC), voici la seconde avec des saveurs un peu moins Occidentales.
Ce poke s’accompagne d’une sauce au Tamarin, ce fruit originaire d’Afrique se présente sous la forme d’une gousse brune.
Sa coque est assez fine et contient une rangée de graines entourées de pulpe acidulée et sucrée.
C’est cette saveur aigre-douce qui rend ce fruit si apprécié, consommé maintenant un peu partout dans le monde. Il trouve très facilement sa place dans les recettes de cuisine, aussi bien sucrées que salées.
La viande est marinée et saisie au wok ou à la poêle.
L’acidité de la marinade aura pour effet de briser les chaînes de protéines de la viande, ce qui aura comme conséquence d’attendrir la viande.
Un petit conseil de mon boucher, si la température ne dépasse pas 20°, laisser-là mariner sur le plan de travail aucun risque que des bactéries se propage surtout dans un récipient fermé.
A température ambiante la viande va se détendre et s’assouplir à l’inverse du froid qui la tend et la fige d’avantage. Si la température est supérieure à 20°, la sortir du réfrigérateur en respectant la règle de 1 heure/kilo.
Les coréens cuisinent un riz court et rond, vous pouvez donc prendre du riz à risotto ou même du riz à dessert. Cette fois-ci, n’ayant plus de riz à risotto, j’ai pris du Thaï mais la méthode de cuisson est la même.
Difficulté => 1/5
Préparation => 20 minutes
Cuisson => 30 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes)
400 g de bœuf (pièce à fondue ou autre)
320 g riz (480 ml eau)
100 g de chou kale
100 g Champignons
100 g de germes de soja
4 jaunes d’œufs
2 carottes
1 oignon
Huile de sésame
Huile de tournesol
La marinade
1 gousse d’ail hachée
4 CàS soupe de sauce soja
2 CàS d’huile d’olive
1 CàS de gingembre râpé
1 CàS de sucre en poudre
Poivre noir moulu
La sauce au tamarin
3 CàS de pâte de tamarin
1 CàS d’eau chaude
1 CàS de sauce soja
Poivre noir moulu
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un récipient avec couvercle hermétique.
Couper la viande en fines lamelles.
Mettre la viande dans la marinade, fermer le couvercle et secouer pour bien mélanger.
Laisser mariner une heure.
Préparer la sauce tamarin en mixant tous les éléments ensemble.
Eplucher et laver tous les légumes.
Émincez les carottes, les champignons et le chou kale.
Rincer le riz 3 à 4 fois sous l’eau en remuant bien jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Bien l’égoutter, le mettre dans une casserole avec l’eau froide.
Laisser reposer 10 minutes.
Puis couvrir avec un couvercle transparent car à partir de ce moment le couvercle ne doit pas être soulevé !
Mettre sur feu vif.
Quand l’eau boue, mettre à feu doux et continuer la cuisson jusqu’à absorption totale de l’eau (moins de 10 minutes).
Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes, toujours à couvert.
Aérez le riz en le mélangeant délicatement avec une maryse.
Chauffer un wok avec de l’huile neutre.
Y faire dorer l’oignon, puis ajouter le riz.
Maintenir au chaud.
Faire revenir rapidement tous les légumes dans une poêle avec un peu d’huile de tournesol.
En parallèle, cuire la viande à feu vif puis déglacez avec la marinade.
Bien mélanger.
Répartir le riz chaud dans les bols, disposer les légumes chauds autour.
Ajouter la viande avec son jus.
Placer un jaune d’œuf dans chaque bol.
Verser un peu d’huile de sésame sur les légumes.
Servir de suite avec la sauce tamarin.
