Les Tagliatelles sont une variété de pâtes longues originaires du centre et du nord de l’Italie.
En italien, tagliare signifie couper, c’est de là que leur vient leur nom puisqu’elles sont coupées dans de grandes feuilles de pâte.
En 1972, le mode de préparation des Tagliatelles et leurs dimensions déposés auprès de la Chambre du commerce et de l’industrie de Bologne. Depuis, les tagliatelles doivent avoir une largeur de 7mm sèches et de 8mm, une fois cuites. Ces dimensions sont directement liées au périmètre de la Tour de Bologne. Il s’agit donc, d’une affaire très sérieuse 
J’avais fait trois recettes différentes de tagliatelles au saumon déjà testées que j’ai mixées pour arriver à ce résultat validé par toute la famille.
La pâte à pâte peut être filmée et congelée avant ou après façonnage.
Les pâtes vertes sont colorées avec des épinards mais elles n’ont pratiquement le goût du légume. Si vous n’aimez pas les épinards c’est tant mieux, si vous les adorez, vous pouvez en ajouter environ 100 g dans la sauce.
Je n’ai pas trouvé de citrons verts bio, j’ai donc utilisé le zeste de citrons jaunes bio tout en gardant le jus des verts.
Le saumon est cuit uniquement avec la chaleur des pâtes et de la sauce, il faut donc le couper en très petits dés. Si vous aimez le saumon bien cuit, faites le cuire dans la sauce.
Bien évidemment, cette recette peut être faite avec des pâtes déjà préparées, en ce cas privilégiez les fraîches.
Difficulté => 4/5
Préparation => 1 heure
Repos => 1 h + 30 minutes
Cuisson => 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
Les tagliatelles vertes
400 g de farine
2 œufs
100 g d’épinards (de préférence frais)
Huile d’olive
1 pincée de sel
Le saumon
400 g de saumon
2 citrons verts
1 échalote
20 cl de crème liquide
Huile d’olive
1/4 de bouquet d’aneth
Sel
Poivre du moulin
Les tagliatelles vertes
Dans une poêle, faire tomber les épinards pendant une minute dans un filet d’huile d’olive.
Les mixer avec les œufs et 6 cl d’huile d’olive.
Mettre le coulis obtenu et tout le reste des ingrédients dans le bol du robot muni du pétrin.
Mélanger à vitesse 2/3 jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter un tout petit peu d’eau si votre pâte est trop sèche, elle doit à peine coller.
Filmer et mettre au frais pendant une heure.
Diviser la pâte en 4 boules.
Fariner une boule et l’aplatir en formant un rectangle.
Le passer dans la machine à pâte au cran 0.
Plier et repasser deux fois au même cran.
Puis descendre au cran 1 et passer deux fois.
Continuer ainsi jusqu’à ce que la pâte soit assez fine (au cran 5 voire 6 mais pas plus).
Si la pâte est trop longue, ne pas hésiter à la couper en deux afin de mieux la manier.
Si la pâte est trop fragile fariner un peu la machine à pâte.
Faire sécher pendant environ 30 minutes les bandes de pâtes avant de les découper.
Si, comme moi, vous n’avez pas de séchoir à pâte il y a deux alternatives :
Déposer un manche à balais entouré de film alimentaire entre 2 chaises et mettre vos bandes à cheval dessus.
Poser des torchons propres sur une grande table et les poser dessus.
Après séchage, passer les bandes de pâte dans la filière à tagliatelles.
Les déposer sur le balai ou les torchons pendant la préparation du saumon.
Le saumon
Eplucher l’échalote et la ciseler finement.
Zester les citrons verts et prélever le jus.
Laver l’aneth et la ciseler.
Découper le saumon en tout petits dés.
Faire bouillir un grand faitout d’eau.
Jeter les pâtes dedans et poursuivre la cuisson deux minutes pas plus !
Prélever un verre d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
Le mettre dans un grand saladier et les arroser de deux belles cuillères à soupe d’huile d’olive.
Bien mélanger le tout.
Mettre dans une poêle une cuillère d’huile d’olive à chauffer sur feu vif.
Ajouter une pincée de sel y faire suer les échalotes.
Ajouter le jus de citron et faire réduire de moitié.
Verser l’eau de cuisson des pâtes et la crème.
Verser la sauce dans un grand faitout et faire réduire de moitié.
Ajouter les pâtes et les réchauffer deux minutes.
Hors du feu, ajouter les zestes de citron, l’aneth et les dés de saumon.
Poivrer, ajuster le sel.
Bien remuer le tout et servir sans attendre dans un plat ou des assiettes chaudes.
