L’origine du nom de cette recette viendrait de la contraction du mot français « jambon » et « aya » mot africain pour désigner le riz.
Derrière ce nom exotique se cache un délicieux plat à base de riz et d’épices, originaire du Sud de la Louisiane.
Il est le cousin de la paëlla espagnole, un terre et mer dans un délicieux pilaf de riz épicé.
C’est le plat de fête par excellence en Louisiane et il n’est pas rare de le retrouver dans les mariages, les fêtes de famille et autres réunions populaires.
Je vous donne ici ma recette établie en fonction de nos goûts mais vous pouvez, tout comme dans la paëlla, changer les garnitures à loisir.
Difficulté => 2/5
Préparation => 20 minutes
Cuisson => 1h50
Ingrédients (pour 6 personnes)
350 g de riz long Américain
3 filets de poulet
300 g de crevettes décortiquées
100 g de jambon braisé en une seule tranche
1/2 Ananas
1 branche de cèleri
2 oignons
1 piment rouge (optionnel)
1 bouquet garni
2 cubes de bouillon de volaille
200 g de tomates pelées
1 poivron rouge
100 g de chorizo
Huile
Epices Cajun
Sel, poivre
Découper la tranche de jambon braisé en gros cubes.
Eplucher, retirer les yeux et le centre du demi ananas puis le couper en dés.
Eplucher, laver et tailler la branche de cèleri en rondelles.
Eplucher et détailler les oignons.
Retirer les pépins du piment et le détailler en petits morceaux (optionnel).
Eplucher, laver et tailler en petits dés le poivron.
Détailler le chorizo n fines tranches.
Verser 1.5 litre d’eau dans une casserole, ajouter les cubes de bouillon de volaille, une pincée de piment de Cayenne et porter à ébullition.
Y plonger les filets de poulet et les faire cuire pendant 1/2 heure.
Les égoutter (garder le bouillon) puis les détailler en morceaux.
Réserver.
Mesurer le volume du riz et réserver deux fois son volume en bouillon et le maintenir au chaud.
Garder le reste de bouillon à part pour le cas où il vous en manquerait.
Faire chauffer un filet d’huile dans une grande cocotte.
Y faire revenir le jambon, et les oignons pendant 2/3 minutes.
Puis ajouter l’ananas, le céleri, le poivron et le bouquet garni.
Laisser suer pendant 2/3 minutes.
Verser le riz dans la cocotte et faire revenir encore 2/3 minutes.
Mouiller avec le bouillon chaud, saler, poivrer et ajouter une cuillère à soupe d’épices Cajun et les tomates pelées.
Bien mélanger le tout puis porter à ébullition.
Couvrir la cocotte et mettre à feu doux pendant environ 35 minutes.
Soulever rapidement le couvercle en fin de cuisson pour vérifier qu’il y ait toujours un fond de bouillon afin que le riz n’attache pas.
Si besoin ajouter encore un peu de bouillon ou d’eau.
en fin de cuisson le riz doit être tendre.
Ajouter alors les morceaux de poulet, les crevettes, le chorizo et le piment rouge si envie.
Poursuivre la cuisson cinq minutes à couvert pour réchauffer les derniers ingrédients.
Verser dans une grand plat chaud et servir de suite.
