Voici une tarte très régressive comme on les aime 
Elle est composée d’une pâte sucrée, de cacahuètes torréfiées, d’une couche de caramel au beurre salé et d’une ganache chocolat.
Difficulté => 2/5
Préparation => 1 heure
Repos => 2h à 1 nuit +1h
Ingrédients (pour un moule de 18)
La pâte sucrée
80 g de beurre pommade
55 g de sucre glace
15 g de poudre d’amandes
150 g de farine T55
35 g d’œuf
2 g de sel
La dorure
1 jaune d’œuf
50 % du poids du jaune d’œuf en crème liquide entière
90 g de cacahuètes sans sel
Caramel au beurre salé
80 g de sucre
100 g de crème fraîche liquide entière
25 g de beurre demi-sel
Ganache chocolat
100 g de crème fraîche liquide entière
100 g de chocolat noir
Préparer la pâte voir le procédé ici (CLIC).
Filmer et mettre au froid deux heures au mieux toute la nuit.
Foncer un cercle de 18 et le remettre au froid pendant au moins une heure.
Préchauffer le four à 170°
Sortir le fond de tarte du frigo.
Enfourner pour 20 minutes.
Puis le sortir du four et le décercler délicatement.
Fouetter le jaune d’œuf et la crème.
A l’aide d’un pinceau badigeonner le fond de tarte de ce mélange sur l’intérieur et l’extérieur.
Remettre au four jusqu’à ce que le fond de tarte soit légèrement coloré (5 à 10 minutes).
Sortir le fond de tarte du four et remonter la température à 180°.
Poser le fond de tarte sur une grille.
Verser les cacahuètes sur une toile de cuisson et les enfourner.
Les faire torréfier pendant 8 minutes en les remuant à mi-cuisson.
Préparer le caramel :
Dans une casserole épaisse verser le sucre et le laisser colorer sans y toucher.
En parallèle, faire chauffer la crème liquide entière.
Lorsque le caramel une couleur ambré.
Hors du feu, verser progressivement la crème sur le caramel.
Le caramel va durcir, mais c’est normal.
A feu doux, laissez réduire quelques minutes jusqu’à ce que le caramel soit dissout complètement.
Hors du feu, ajoutez le beurre, mélanger et réserver.
Réserver quelques cacahuètes torréfiées pour la décoration et parsemer le reste sur le fond de tarte.
Verser le caramel par-dessus.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
En parallèle, chauffer la crème dans une petite casserole.
Lorsque le chocolat est fondu, verser la crème dessus en trois fois en émulsionnant.
Puis verser la ganache obtenue sur la tarte.
Laisser figer 30 minutes au réfrigérateur puis décorer selon vos envies.
