Les cailles sont de petits oiseaux migrateurs (15 cm de longueur environ) qui, bien que plus petites, ressemblent beaucoup aux perdrix.
Ces oiseaux sont un gibier recherché des gourmets pour leur chair délicate.
Le goût de la viande de caille est similaire à celui du poulet, mais plus boisé et savoureux, un peu comme du canard sauvage.
À l’origine, ce volatile vient du Japon mais il s’est dispersé sur tous les continents.
Les rares cailles qui proviennent de la chasse se trouve en d’automne, les cailles d’élevage sont disponibles toute l’année.
On les élève tant pour leur viande que pour leurs petits œufs tachetés.
Ici j’avais des cailles farcies que j’ai tout simplement rôti dans un beurre moussant avec de petits légumes.
Puis en fin de cuisson, j’ai lié le jus avec un fond de volaille.
Selon la grosseur du volatile et l’appétit des convives, on sert une ou deux caille par personne.
Difficulté => 2/5
Préparation => 30 minutes
Cuisson =>30 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 cailles farcies (ou pas !)
1 Oignon
400 g de petits pois
250 g de carottes
150 g de champignons
Beurre
1 cube de bouillon de volaille
1 CàS de fond de veau
Sel, poivre noir du moulin
Éplucher l’oignon et le ciseler.
Éplucher les carottes et les découper en bâtonnets.
Éplucher les champignons et les détailler.
Dans un grand faitout en fonte, faire fondre une noix de beurre avec un filet d’huile.
Déposer les cailles et les faire dorer sur toutes leurs faces.
Ajouter ensuite les carottes et le cube de bouillon de volaille puis mouiller à hauteur des légumes.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Au bout de ce temps, faire dorer les champignons au beurre dans une poêle.
Puis les ajouter ainsi que les petits pois dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
En fin de cuisson, retirer à l’aide d’une écumoire les cailles et les légumes.
Maintenir au chaud.
Ajouter le fond de volaille dans le jus de cuisson et faire bouillir quelques minutes jusqu’à obtention d’une sauce luisante et sirupeuse.
Servi sur une assiette chaude, accompagné de la sauce.