Les oignons confits s’utilisent en condiment avec foie gras, magret de canard, rôti ou filet mignon de porc, pintade, fromage (chèvre, brebis, brie…)…
Mais aussi avec un couscous comme dans la recette du « Couscous à ma façon » ici (CLIC).
Ils s’utilisent aussi comme ingrédient faisant totalement partie d’une recette, dans un fond de tarte salé, des feuilletés, une longue cuisson au four d’un gibier…
C’est donc un incontournable de base pour la cuisine, j’ai donc profité d’une préparation pour le foie gras des fêtes pour vous transmettre ma recette.
J’utilise toujours des oignons de Roscoff pour leurs qualités gustatives qui viennent de leur variété sélectionnée depuis plus 300 ans et à son terroir à proximité de la mer.
Ils ne contiennent aucun traitement anti-germinatif chimique, je les achète en août dans leur terroir AOP, ils se conservent au moins jusqu’en mai.
Lorsque vous en achetez vérifiez bien que ce sont des AOP certifiés, vous pouvez aussi utiliser des oignons doux des Cévennes, des oignons blancs ou rouges.
Difficulté => 1/5
Préparation => 10 minutes
Cuisson => 25 minutes
Repos => 2 heures
Ingrédients
500 g d’oignons de Roscoff (ou autre)
45 g de vinaigre balsamique
15 g de sucre roux
Huile d’olive
Sel
Epluche et émincer les oignons en fines lamelles.
Dans une poêle faire chauffer 4 belles cuillères d’huile d’olive.
Puis y verser les oignons.
Faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents et en les remuant afin qu’ils n’attachent pas.
Ajouter éventuellement un peu d’eau dans la poêle si les oignons accrochent.
Lorsqu’ils sont cuits, déglacer avec le vinaigre balsamique.
Baisser à feu doux, incorporer le sucre.
Continuer la cuisson pendant 15 minutes, goûter et saler légèrement si nécessaire.
Verser dans un contenant de votre choix et laisser refroidir à température ambiante.
Puis placer au réfrigérateur au moins deux heures avant dégustation.
