L’axoa, prononcez « achoa », est un mets traditionnel de la région du Labourd (Pays basque dans les Pyrénées-Atlantiques).
Il s’agit d’un émincé de veau coupé en cubes, cuit avec des piments doux, des oignons et du piment d’Espelette.
Facile à réaliser, cette recette traditionnelle basque peut être cuisinée la veille et elle n’en sera que meilleure.
J’ai fait ce plat pour deux mais je vous donne la recette pour quatre.
Difficulté => 1/5
Préparation => 20 minutes
Cuisson => 50 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 gros oignon
2 gousses d’ail
Huile de tournesol
600 g de veau
1 bouquet garni
10 cl de vin blanc sec
10 cl d’eau
30 g de beurre
200 g de chorizo fort
1 pincée de piment d’Espelette.
1 pincée de piment doux
1 courgette
2 poivron rouge
Sel
Enlever la peau du chorizo et le découper en rondelles.
Peler et émincer les gousses d’ail.
Peler et émincer l’oignon.
Laver les poivrons, les épépiner puis les couper en lanières.
Laver la courgette, couper la queue et à l’aide d’une mandoline ou d’un économe tailler des tagliatelles.
Couper le veau en cubes.
Réserver.
Verser un filet d’huile de tournesol dans une poêle.
Faire revenir le chorizo et la moitié de l’ail durant cinq minutes.
Réserver.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter les piments et mouiller avec le vin blanc, laisser réduire un peu à feu moyen.
Ajouter la seconde moitié de l’ail et le veau.
Saler, mélanger.
Puis verser le chorizo frit, continuer la cuisson durant cinq minutes.
Ajouter les poivrons, les tagliatelles de courgettes et le bouquet garni.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Au moment de servir, ôter le bouquet garni et servir avec des pommes de terre vapeur.