Cabillaud sur fondue de poireaux au curry

Voici le plat principal de mon menu de la St Valentin 2020, après un gaspacho de courgette/menthe ici (CLIC), nous continuons tout en légèreté avec un cabillaud sur fondue de poireaux au curry.

Le cabillaud, appelé aussi morue, est un poisson qui a un goût très léger et est très peu calorique.
Je vous en ai déjà parlé en détail  dans l’article « Accras de morue à l’antillaise » ici (CLIC)
Il peut se servir avec de nombreux accompagnements et se déguste avec toutes sortes de sauces.
Ici, j’ai choisi de le pocher dans un bouillon et de le servir sur un lit de fondue de poireaux accompagné de sa sauce curry.

Une recette simple, rapide dont le coût n’est pas excessif.

Pour les « gros appétits » vous pouvez l’accompagner de riz Basmati.

Préparation  => 30 minutes
Cuisson         => 50 minutes
Cuisson         => 50 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes)
500 g de poireaux
300 g de dos de cabillaud
30 g de beurre
15 cl de crème liquide
15 cl de vin blanc
1/2 cuillère à café de curry
Sel, poivre

Couper les racines des poireaux et les dernières feuilles vertes.
Les fendre en quatre dans la longueur jusqu’à 5 cm du pied.
Les nettoyer soigneusement sous l’eau froide.
Les égoutter puis les émincer.
Faire fondre le beurre dans une cocotte y ajouter les poireaux.
Saler, poivrer et couvrir.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 50 minutes.

Couper le dos de cabillaud en pavés.

10 minutes avant la fin de la cuisson de la fondue de poireaux :
Verser la crème liquide et le vin blanc dans une casserole et faire chauffer jusqu’à la limite de l’ébullition.
Plonger les pavés de cabillaud dans la casserole et pocher à feu doux environ 5 à 6 minutes, tout en surveillant bien la cuisson.
Il ne faut pas que cela bout.

Retirer les pavés de cabillaud à l’aide d’une écumoire et vérifier la consistance du morceau de poisson.
Appuyer légèrement sur votre cabillaud avec une cuillère, la chair doit être souple et avoir des reflets nacrés.

L’égoutter et le réserver au chaud.

Ajouter le curry dans le mélange crème vin blanc, faire légèrement réduire à feu vif.
Rectifier l’assaisonnement.

Dans des assiettes chaudes, dresser une timbale de  compotée de poireaux.
Déposer sur le dessus le pavé de cabillaud.
Décorer avec quelques gouttes de sauce, des baies de poivre rouge, du curry…

Servir la sauce à part.