Velouté glacé courgettes

Ingrédients (pour 4 grosses verrines ou 16 petites)
2 gousses d’ail + 1 pour la garniture
2 ciboules
2 courgettes + 1/2 pour la garniture
1 sachet de thé vert
1 tablette de bouillon de légumes
1 pincée de piment d’Espelette
3 Cs de pignons de pin
1 bouquet de basilic
150 g de trio de poivron émincé
1 branche de thym
Sel
Huile d’olive

Eplucher l’ail, les ciboules, les courgettes et les émincer.
Faire bouillir de l’eau et mettre le thé vert à infuser.


Mettre les ciboules, 2 gousses d’ail et 2 courgettes dans une casserole avec 80 cl de thé vert.


Porter à ébullition, ajouter la tablette de bouillon de légumes, le piment d’Espelette et laisser frémir 15 minutes.
Ajouter une cuillère à soupe de pignons de pin et mixer.

Laisser refroidir

Ajouter un bouquet de basilic et mixer à nouveau.
Réserver au froid pendant au moins deux heures.

Préparer la garniture
Émincer la demie courgette et la faire sauter à l’huile d’olive à feu moyen/vif 7 à 8 minutes avec les poivrons, le thym, le piment d’Espelette et du sel.


A mi-cuisson ajouter une cuillère à soupe de pignons de pin.


Ecraser la troisième gousse d’ail et l’incorporer deux minutes avant la fin de la cuisson.
Laisser tiédir, rectifier l’assaisonnement et réserver au froid une heure.

Verser le velouté dans les récipients choisis.

Juste avant de servir,  déposer délicatement au centre la garniture.

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