Pour démarrer les recettes de bûches de Noël, voici une version Vegan et sans gluten : la bûche glacée passion coco que j’ai réalisée en 2016 à l’occasion d’une soirée Vegan chez mon ami Florence.
C’était une expérience intéressante car je n’ai absolument pas l’habitude de ce type de pâtisserie.
J’ai trouvé cette recette sur le blog « LEAF » et je l’ai un peu ajustée en fonction de mes pratiques et ingrédients tout en restant dans les règles Vegan bien sûr.
Elle se monte à l’envers en commençant par une crème coco avec un insert passion puis une crème mangue/coco/des dés de mangue et un croustillant noisettes chocolat coco. Le tout est glacé à la passion uniformément.
Attention =>
Les noix de cajou sont à faire tremper au moins quatre heures avant l’utilisation.
Il ne faut utiliser que la partie crémeuse du lait de coco en boite.
N’oubliez pas de sortir la bûche glacée au minimum une heure avant de la déguster.
J’ai été surprise du résultat et me suis régalée moi qui suis une adepte de la crème et du beurre 
Difficulté => 3/5
Préparation => 3 heures sur deux jours.
Repos => 1 nuit
Ingrédients pour un moule de 25 cm
L’insert passion
10 fruits de la passion
1 g d’agar-agar
1 Cs de sirop d’agave
La crème coco
200 g de noix de cajou
200 g de lait de coco
50 g d’huile de coco
50 g de noix de coco râpée
50 g de sirop d’agave
Les dés de mangue à la vanille
1 belle mangue
1 gousse de vanille
4 Cs de sirop d’agave
4 Cs d’eau
Croustillant chocolat /noisettes/coco
150 g de noisettes
1 Cs de cacao en poudre
100 g de dattes
6 Cs d’huile de coco
3 Cs de noix de coco râpée
La crème mangue/coco
100 g de noix de cajou
200 g de lait de coco
100 g de dés de mangue à la vanille
50 g de sirop d’agave
Glaçage
5 fruits de la passion
1 g d’Agar
3 cl de sirop d’agave
Eau
L’insert passion
Récupérer le jus des fruits de la passion.
Ajouter le sirop d’agave et compléter avec de l’eau si besoin pour obtenir 150 ml de liquide.
Ajouter l’agar-agar.
Porter à ébullition pendant une à deux minutes en remuant.
Laisser légèrement refroidir avant de garnir votre moule insert.
Laisser prendre au congélateur
La crème coco
Dans un Blender mixer les noix de cajou jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau.
Garnir votre moule à bûche puis ajouter l’insert passion.
Prendre garde à ne pas trop remplir le moule afin de pouvoir ajouter la mousse mangue et le croustillant par la suite.
Laisser prendre au congélateur.
Les dés de mangue à la vanille
Découper la mange en dés.
Dans une poêle, faire chauffer le mélange eau, sirop d’agave avec la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur et grattée.
Ajouter les dés de mangue et laisser cuire à feu doux 2 à 3 minutes.
Réserver au froid.
Croustillant chocolat /noisettes/coco
Dans un Blender mixer grossièrement tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils s’agglomèrent.
Etaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer au congélateur pour faciliter la découpe nette.
Crème mangue coco
Dans un Blender mixer les noix de cajou jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau.
Verser la moitié du mélange dans le moule à bûche sur la crème coco.
Ajouter quelques dés de mangue à la vanille et recouvrir du reste de mélange en laissant environ 2 centimètres.
Découper le croustillant à la taille du moule et placer le dessus de la crème mangue encore liquide laisser prendre une nuit au congélateur
Le glaçage
Récupérer le jus des fruits de la passion.
Ajouter le sirop d’agave et compléter avec de l’eau pour obtenir 100 ml de liquide. Ajouter l’agar-agar et porter à ébullition pendant une à deux minutes.
Laisser le mélange redescendre à 30°.
Sortir la bûche du congélateur et glacer immédiatement en laissant apparaître des coulures.
Décorer selon votre envie
