Tarte Tatin, pomme figues et fruits secs.

La figue est un festival de couleurs et de saveurs; blanche, noire, rouge, violette ou bicolore, elle est avant tout un fruit gourmand et gorgé de soleil. Oscillant entre saveurs douces et acidulées, sa chair est onctueuse et rafraîchissante. Elle participe à un régime alimentaire diversifié grâce
à sa modeste teneur en sucre et à la qualité de ses apports nutritionnels (elles sont riches en minéraux et leur peau contient de nombreux antioxydants).

La figue est disponible de juin à novembre, c’est donc la fin de la saison, nous avons fait une grosse récolte dans le jardin de belle-maman.


Elles ne se conservent que 2 ou 3 jours, j’en ai donc congelé une grosse partie le reste ayant été dégusté frais ou convertit de suite en confits et gâteaux.
J’ai bien sûr refait cet exellent gâteaux aux figues que je vous avais proposé ici (CLIC) puis cette Tatin très appropriée à ce fruit et à la saison

Ingrédients (pour un moule de 22 cm)
La pâte
250 g de farine 55
100 g de sucre semoule
5 g de sel
200 g de beurre tempéré
25 g d’eau
Le caramel
120 g de sucre ce moule
20 g d’eau
La garniture
2 pommes
6 figues
6 dattes
6 abricots secs
10 cerneaux de noix

La pâte
Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot équipé de la feuille.
Mélanger.
Ajouter le beurre en petits morceaux, laisser tourner une minute puis petit à petit verser l’eau.
Continuer de mélanger à petite sans trop pétrir jusqu’à homogénéisation.
Filmer et mettre au froid pendant au moins une heure.

Mettre le sucre dans une casserole, ajouter l’eau et mettre à cuire en surveillant pour obtenir un beau caramel blond.
Dès qu’il est prêt, le verser dans votre moule en répartissant bien sur tout le fond.

Peler, vider et découper en quartiers les pommes.
Laver les figues et les couper en quartiers.
Découper grossièrement les dattes, les abricots secs et les noix.

Déposer les quartiers de pomme puis ceux de figues dans le moule par-dessus le caramel.
Disperser sur l’ensemble les morceaux de dattes, abricots secs et noix.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 200°.

Étaler la pâte à une taille supérieure d’environ 2 centimètre de la circonférence de votre moule.
La déposer sur votre moule en prenant bien soin de rentrer les bords à l’intérieur.

Enfourner pour 30 minutes.

Dès la sortie du four poser un plat de service sur le moule et retourner l’ensemble d’un coup sec.
N’attendez pas car en refroidissant le caramel fera attacher votre tarte au moule !

La tarte se déguste tiède, régalez-vous

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