Aller au contenu principal
Isa popote et papote
Mes passions : cuisine, pâtisserie, voyages
Accueil
Salé
Apero
Tomates en 3 façons
Verrine poire, foie gras & crumble noisette
Verrines de betteraves, fromage et ail des ours
Soupe frappée au concombre
Gaspacho de mangue
Velouté glacé courgettes
Ronde de verrines
Rillettes de thon au fromage frais
Piementos de padrón
Tarte aux rillettes de saumon
Sapin pizza mozzarella
Entrées
Végétarien
Poireaux vinaigrette (revisite)
Cake aux légumes
Pak Choi en cuit et cru
Tzaziki et gressins à l’aneth
Tomate mozza et pesto basilic
Terrine de courgettes et menthe fraîche
Flan de butternut au bleu d’auvergne
Ravioles aux châtaignes & potimarron
Poisson
Cake au thon
Roulé courgette/saumon
Accras de Morue à l’Antillaise
Capuccino de surimi au pesto de tomates
Saumon à la Tahitienne
Cassolette d’escargots lutée
Truite fumée, œuf de caille poché & concombre
Velouté de carottes à l’orange, crevette au curry & espuma de coco
Mousse d’asperges vertes & truite fumée
Aumônière de gambas, sauce curry/coco
Crabes farcis à l’Antillaise
Tartare de saumon, Saint-Jacques et avocat
Poisson
Saumon à l’oseille (revisite)
Fricassée de Lambi
Cabillaud, main de Bouddha et gingembre.
Saint Jacques et choux fleur en 3 façons
Choucroute de la mer
Carpaccio de cabillaud, passion, vanille & combawa
Cabillaud sauce curcuma et asperges au pavot
Crevettes & Pak choi sautés au wok
Ceviche de sardines aux framboises
Merlu basse température & fenouil en cuit et cru
Sardines en cocotte au four
Saumon confit & butternut
Viande
Mignon farci en croûte
Colombo Antillais
Endives au jambon
Le pot au feu selon Thierry Marx
Poulet & crevettes sauce vanille/combawa
Agneau de sept heures
Bœuf et nouilles sautées au pak choi
La poule à la crème de Maman
« Sot l’y laisse » laqués
Poulet à la cardamone et main de bouddha
Poulet aux écrevisses
Jarret de veau à la ménagère par Paul Bocuse
Oeufs, Snacks Soupes & Divers
Omelette aux cèpes
Moricettes ou Mauricettes
Velouté de panais & œuf de caille sur canapé
Pain perdu, tomate/mozzarella selon Conticini
Velouté de potiron pois chiche et épices douces.
Power Bowl
Soupe grecque poulet, pois chiches, féta
Pain au potiron
Soupe de poireaux, lard caramélisé à l’érable
La ratatouille ou sauté à la niçoise
Velouté petits pois à la menthe, croûtons & chèvre
Poke bowl
Velouté betterave & butternut
Cuisine du Monde
Boeuf aux oignons (R7 Chinoise)
Chili con carne
Nem
Mosoor dal ou lentille à l’indienne
Le Bo bun de Nathalie Nguyen
Rfissa au poulet
Bœuf au saté, nouilles & choux sautés
Sauce Salsa
Samousas aux légumes, à l’indienne
Curry de porc poivrons, ananas, combawa & riz gluant
Mafé de bœuf aux jacatos
Jalapenos poppers
Parmigiana di melanzane
Verrines Mexicaines
Raviolis et bouillon, par Nathalie Nguyen
Hallot ou pains de Chabbat
Sucré
Entremets
Bavarois Oréo
Entremet figues et verveine
Charlotte aux framboises
Maracuja
La bûche façon forêt noire
Bûche marron/chocolat & compotée de poires
Cœur Dulcey, insert coco et sablé noisettes
Trilogie de Frédéric Bau
Bavarois vanille insert caramel/cacahuètes
Le lapin de Pâques
Entremet Caramélia & kalamansi
Fraisier au thé matcha
P’tites robes mangue/coco
Bûche forêt noire de Pierre Marcolini
Tartes
La tarte Sophinette
Tarte aux abricots CAP
Tarte Noisette de C. Grolet
Tarte au citron meringuée (Conticini)
Tartelettes fraises & rhubarbe
Tarte Pêches & Verveine
Tarte Fraise & Verveine
Tarte Bourdaloue
Tarte Occitane
Tarte aux framboises Lignac/Couvrand
Tarte au caramel et aux fruits secs
Tarte comme un Ispahan
Tarte aux cerises Hugo & Victor
Tarte cerise pistache par Claire Heitzler
Tarte yaourt/groseilles
Dessert à l’assiette
Ile flottante (revisite)
Duvet de coco au pamplemousse et avocat
Boule coco-passion coulis mangue
Brioche perdue par Cyril Lignac
Gâteaux
Lamingtons
Pain d’épices avec ou sans gluten
Le flan selon Jacques Génin
Alfajores
Petit sablés de Noël
Fudge brownie selon Ben & Jerry
Molly Cake
Couronne des rois provençale
La galette revisitée par Cyril Lignac
Mazaltov, cheese cake à O% de J.P. Hévin
Le gâteau d’anniversaire de Melle Zem
Cannelés
Tendres Cookies
« 1001 feuilles » de la maison Aleph
Cake aux Carambars
Le cake citron vert & menthe de Yann Couvreur
Viennoiseries
La brioche sapin de Noël
La pâte feuilletée rapide
Brioche Bouldouk
Glaces et divers
Poires pochées
Bûche glacée Sudachi
Bûche glacée façon Ben & Jerry
Pépites de chocolat maison
Verrine Blog’Z Day
Açai Bowl
Bûche vegan glacée passion/mangue/coco
Le vacherin de Noël d’Emmanuel Ryon
Bûche glacée marrons, chocolat, meringue.
Sorbet à la verveine
CAP Pâtisserie
Avant propos
Crèmes de base
La crème d’amandes
La crème pâtissière
Tartes CAP
Les tartes, le sujet CAP.
Pâte sucrée CAP
Tarte aux abricots CAP
Tarte Bourdaloue
Entremets CAP
La génoise « CAP »
Le Fraisier CAP
La Forêt-Noire CAP
Pâtes feuilleté & à Choux CAP
Pâte feuilletée CAP
Galette des rois CAP
Chaussons au pommes CAP
Viennoiseries CAP
Les brioches CAP
La mini Tropézienne CAP
L’inscription, la convocation, les épreuves.
Se préparer à l’examen
La documentation CAP
Le matériel CAP
Fiches matières CAP
Les matières grasses
Les produits sucrés
Les produits amylacés
Les crèmes
Les gélatines
Les additifs alimentaires
Les fruits
Les aromes et les spiritueux
Le sel
Le lait
Le cacao et le chocolat
L’eau
La levure biologique
Les Fiches Techniques CAP
CAP le jour J
Voyages
Australie
Préparation au voyage
Sydney
Le Centre Rouge
Le Top End
La Grande Barrière de Corail
Rodrigues
Rodrigues, présentation, informations pratiques
Le Sud & l’Ouest
Rodrigues, le Nord & l’Est
Mayotte
A propos
Qui suis-je ? quel est mon but ?
Contact
Contact
== En construction ==
