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Isa popote et papote
Mes passions : cuisine, pâtisserie, voyages
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Tomates en 3 façons
Verrine poire, foie gras & crumble noisette
Verrines de betteraves, fromage et ail des ours
Soupe frappée au concombre
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Tzaziki et gressins à l’aneth
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Accras de Morue à l’Antillaise
Capuccino de surimi au pesto de tomates
Saumon à la Tahitienne
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Truite fumée, œuf de caille poché & concombre
Velouté de carottes à l’orange, crevette au curry & espuma de coco
Mousse d’asperges vertes & truite fumée
Aumônière de gambas, sauce curry/coco
Crabes farcis à l’Antillaise
Tartare de saumon, Saint-Jacques et avocat
Velouté de châtaignes, langoustine flambée
Couteaux cacahuètes/citron par Alain Ducasse
Makis de crêpes sarrasin, avocat, langoustines
Artichauts Norvégiens
Viande, charcuterie…
Crème brûlée au foie gras par Anne-Sophie Pic
Foie gras mi-cuit
Poisson
Saumon à l’oseille (revisite)
Fricassée de Lambi
Cabillaud, main de Bouddha et gingembre.
Saint Jacques et choux fleur en 3 façons
Choucroute de la mer
Carpaccio de cabillaud, passion, vanille & combawa
Cabillaud sauce curcuma et asperges au pavot
Crevettes & Pak choi sautés au wok
Ceviche de sardines aux framboises
Merlu basse température & fenouil en cuit et cru
Sardines en cocotte au four
Saumon confit & butternut
Le maquereau par Christian Le Squer
Crevettes citron confit/aneth par C.Lignac
Rouget & salsa mangue
Risotto de sarrasin, chou-fleur et langoustines
Feuilleté de cabillaud aux artichauts
Tartare de maquereaux et lentilles corail au curry
Cabillaud sur fondue de poireaux au curry
Viande
Mignon farci en croûte
Colombo Antillais
Endives au jambon
Le pot au feu selon Thierry Marx
Poulet & crevettes sauce vanille/combawa
Agneau de sept heures
Bœuf et nouilles sautées au pak choi
La poule à la crème de Maman
« Sot l’y laisse » laqués
Poulet à la cardamone et main de bouddha
Poulet aux écrevisses
Jarret de veau à la ménagère par Paul Bocuse
Grenadin de veau, croûte d’herbes et citron confit
Curry de dinde à la cannelle
Curry rouge de dinde sucré/salé
Le pot-au-feu traditionnel
Le Hachis Parmentier du Pot au feu
Le bœuf bourguignon inspiré par Bocuse
Oeufs, Snacks Soupes & Divers
Omelette aux cèpes
Moricettes ou Mauricettes
Velouté de panais & œuf de caille sur canapé
Pain perdu, tomate/mozzarella selon Conticini
Velouté de potiron pois chiche et épices douces.
Power Bowl
Soupe grecque poulet, pois chiches, féta
Pain au potiron
Soupe de poireaux, lard caramélisé à l’érable
La ratatouille ou sauté à la niçoise
Velouté petits pois à la menthe, croûtons & chèvre
Poke bowl
Velouté betterave & butternut
Les œufs Poules et poussins
Pain à la betterave
La baguette magique
Taboulé au quinoa
Quiche Bretonne
Bouillon de volaille selon Alain Ducasse
Quiche courgette, chèvre, tomate et thym
Saucisses et spaghetti façon ludique…
Velouté de butternut, citronnelle & coco
Poêlé de butternut au miel et thym
La tartiflette
Gratin de butternut, jambon cru et Maroilles
Velouté de brocolis, tartines jambon cru/gorgonzola
Soupe de panais et tartines de chèvre frais
La courge spaghetti
Cuisine du Monde
Boeuf aux oignons (R7 Chinoise)
Chili con carne
Nem
Mosoor dal ou lentille à l’indienne
Le Bo bun de Nathalie Nguyen
Rfissa au poulet
Bœuf au saté, nouilles & choux sautés
Sauce Salsa
Samousas aux légumes, à l’indienne
Curry de porc poivrons, ananas, combawa & riz gluant
Mafé de bœuf aux jacatos
Jalapenos poppers
Parmigiana di melanzane
Verrines Mexicaines
Raviolis et bouillon, par Nathalie Nguyen
Hallot ou pains de Chabbat
Pain à la semoule Khobz dar
Bibimpap
Boeuf Rendang padang
Tataki de bœuf
Le Phở
Concombre amer ou Margose
La Nouvelle Calédonie, le Bougna
Sucré
Entremets
Bavarois Oréo
Entremet figues et verveine
Charlotte aux framboises
Maracuja
La bûche façon forêt noire
Bûche marron/chocolat & compotée de poires
Cœur Dulcey, insert coco et sablé noisettes
Trilogie de Frédéric Bau
Bavarois vanille insert caramel/cacahuètes
Le lapin de Pâques
Entremet Caramélia & kalamansi
Fraisier au thé matcha
P’tites robes mangue/coco
Bûche forêt noire de Pierre Marcolini
Fashion éclairs choco/coco/groseilles
Entremet choco/amande/kalamansi
Bûche façon Mojito
Cheesecake par Yann Brys
Tartes
La tarte Sophinette
Tarte aux abricots CAP
Tarte Noisette de C. Grolet
Tarte au citron meringuée (Conticini)
Tartelettes fraises & rhubarbe
Tarte Pêches & Verveine
Tarte Fraise & Verveine
Tarte Bourdaloue
Tarte Occitane
Tarte aux framboises Lignac/Couvrand
Tarte au caramel et aux fruits secs
Tarte comme un Ispahan
Tarte aux cerises Hugo & Victor
Tarte cerise pistache par Claire Heitzler
Tarte yaourt/groseilles
Verger Breton de Pièr-Marie Le Moigno
La tarte aux poires de Cédric Grolet
Tartelettes cerises & menthe
Tarte rhubarbe/pomme verte
La tarte briochée fraise rhubarbe
La tarte vénus de Pierre Hermé
Tarte Tatin, pomme figues et fruits secs.
Dessert à l’assiette
Ile flottante (revisite)
Duvet de coco au pamplemousse et avocat
Boule coco-passion coulis mangue
Brioche perdue par Cyril Lignac
Vanille d’origine par Nicolas Paciello
Betteraves, fruits rouges/timut par J.Noray
Tourbillon de parfums et textures à ma façon
Aumônières de crêpes pommes/marrons
Gâteaux
Lamingtons
Pain d’épices avec ou sans gluten
Le flan selon Jacques Génin
Alfajores
Petit sablés de Noël
Fudge brownie selon Ben & Jerry
Molly Cake
Couronne des rois provençale
La galette revisitée par Cyril Lignac
Mazaltov, cheese cake à O% de J.P. Hévin
Le gâteau d’anniversaire de Melle Zem
Cannelés
Tendres Cookies
« 1001 feuilles » de la maison Aleph
Cake aux Carambars
Le cake citron vert & menthe de Yann Couvreur
Pavlova aux fruits rouges par Nicolas Bernadé
Clafoutis aux cerises
Pasteis de Nata
Gâteau aux figues
Gâteau Ananas
Le Number Cake
La galette agrumes fleur d’oranger de Maxime Frédéric
La galette selon Cédric Grolet
Millefeuille par Christophe Felder
La feuilletée par Michael Bartocetti
Galette clémentine/noisette par Hugues Poujet
Viennoiseries
La brioche sapin de Noël
La pâte feuilletée rapide
Brioche Bouldouk
PLF, Croissants/Pains Choc CAP
Alliance par Olivier Magne
Brioche à la patate douce
Glaces et divers
Poires pochées
Bûche glacée Sudachi
Bûche glacée façon Ben & Jerry
Pépites de chocolat maison
Verrine Blog’Z Day
Açai Bowl
Bûche vegan glacée passion/mangue/coco
Le vacherin de Noël d’Emmanuel Ryon
Bûche glacée marrons, chocolat, meringue.
Sorbet à la verveine
Cocktail passion
La Meringue Italienne
Bûche glacée chocolat & menthe
Bûche glacée Marron/framboise
Bûche glacée coco et ananas/main de Bouddha
CAP Pâtisserie
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La crème d’amandes
La crème pâtissière
Tartes CAP
Les tartes, le sujet CAP.
Pâte sucrée CAP
Tarte aux abricots CAP
Tarte Bourdaloue
La tarte au citron meringuée CAP
Entremets CAP
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Le Fraisier CAP
La Forêt-Noire CAP
Bavarois chocolat CAP
Pâtes feuilleté & à Choux CAP
Pâte feuilletée CAP
Galette des rois CAP
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Viennoiseries CAP
Les brioches CAP
La mini Tropézienne CAP
PLF, Croissants/Pains Choc CAP
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L’inscription, la convocation, les épreuves.
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La documentation CAP
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Les matières grasses
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