Cabillaud en croute d’amandes

Difficulté => 2/5
Préparation => 1 heure
Cuisson => 20+20+10 min.

Voici un plat que j’ai imaginé pour suivre la recette du « Velouté de châtaignes » que vous pouvez retrouver ici (CLIC).
Je souhaitais faire un plat léger pour suivre cette entrée consistante, j’ai donc opté pour du poisson.
J’ai choisi le cabillaud qui se tient bien à la cuisson, je l’ai recouvert d’une croute d’amandes et déposé sur un lit de quinoa et légumes du soleil.

Cela vous tente ? alors suivez ma recette

Ingrédients (pour 4 personnes)
4 pavés de cabillaud
12 amandes entières
60 g de chapelure
1 Cs de basilic
1 gousse d’ail
1/2 oignon rouge
2 courgettes
2 tomates
½ poivron rouge
½ poivron vert
1 oignon
4 tomates cerise
1 Cs de pesto
120 g de quinoa
Huile d’olive
Sel, poivre

Préchauffer le four à 240°C
Mettre les poivrons dans un plat à four et faire cuire pendant 20 minutes.
A la fin de la cuisson, les enfermer dans un sac congélation le temps qu’ils refroidissent.

Emincer l’ail et l’oignon.
Mixer grossièrement les amandes, la chapelure, le basilic ciselé.


Assembler le tout et ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Assaisonner et réserver au frais.

Laver les courgettes et les émincer finement à la mandoline.
Faire bouillir une casserole d’eau salée et y plonger les courgettes 2 minutes.
Les plonger dans un bain d’eau froide, puis les égoutter bien à plat.


Lorsqu’elles sont égouttées, les aligner dans un plat à four huilé.

Eplucher et détailler l’oignon, répartir sur le lit de courgettes.

Laver et tronçonner les tomates, répartir sur la préparation.

Eplucher les poivrons et détailler les poivrons en lanières, répartir sur la préparation.

Préchauffer le four à 180°
Cuire au four pendant 20 minutes.

Rincer le quinoa, le cuire à l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°
Disposer les pavés de cabillaud sur plaque du four recouverte d’un papier cuisson huilé et les recouvrir de la croûte d’amandes.
Laver les tomates confites et les mettre dans un coin du plat, elles serviront pour la décoration.
Enfourner pendant 10 minutes.
Puis 1 minute sous le gril pour que la croûte soit dorée.

Pendant ce temps, déposer un emporte-pièce de 8 ou 9 cm de diamètre au centre de chaque assiette chaude.
Egoutter le quinoa et répartir environ 2 cuillères à soupe dans chaque cercle.


Déposer dessus des légumes du soleil, ôter l’emporte- pièce.
Disposer un pavé de cabillaud sur le dessus.
Décorer d’une tomate cerise confite et de petites pointes de pesto.
Servir sans attendre.

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