Risotto de sarrasin, chou-fleur et langoustines

J’avoue que ce plat n’est pas en accord avec les températures actuelles mais notre ami Breton, marin et pêcheur Gilles m’a demandé une idée de recette avec des langoustines qu’il voulait accompagner de sarrasin.

Pour m’inspirer complètement de sa Bretagne, j’ai tout de suite eu l’idée d’y ajouter une crème de choux fleur comme dans la recette des Saint-Jacques et chou-fleur en 3 façons ici (CLIC).

Gilles nous a appris que les langoustines vivaient dans des terriers dans la vase entre 15 à 800 mètres de fonds et étaient pêchés uniquement par des chalutiers.

Le sarrasin (appelé aussi blé noir) est particulièrement populaire en Bretagne bien sûr mais aussi au Japon, en Russie et en Europe de l’Est et centrale.
Depuis peu, il trouve sa place sur nos tables surtout auprès des intolérants au gluten puisqu’il n’en contient pas.
Les grains de sarrasin peuvent être consommés entiers, rôtis ou concassés, ou encore sous forme de farine de différentes moutures utilisée dans les crêpes (surtout chez nos amis Bretons ), les pains et les nouilles (soba).
On le cuit un peu comme on cuit du riz, les grains doivent être rincés avant de les cuisiner.
J’ai choisi ici d’en faire un risotto imbibé du bouillon des langoustines.

Difficulté      => 3/5
Préparation  => 30 minutes
Cuisson         => 20mn+20mn+5mn

Ingrédients (pour 2 personnes)
1 gros oignon
8 petites langoustines crues (je n’ai trouvé que des cuites).
lait demi-écrémé
Crème fraiche entière
4 ou 5 têtes de chou-fleur
150 g de sarrasin en grain
ciboulette fraîche
huile d’olive
curry
sel fin

Décortiquer les langoustines en gardant bien les têtes et carapaces.
Réserver le tout.

Si le chou-fleur est frais, l’éplucher et le laver.

Eplucher et émincer l’oignon, réserver la moitié et faire fondre le reste dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les têtes et les carapaces de langoustines et faire revenir le tout.
Mouiller avec de l’eau à hauteur et faites cuire 15 minutes, ajouter de l’eau si nécessaire.
Filtrer le liquide et le maintenir au chaud.

Faire cuire le chou-fleur dans une casserole avec du lait à hauteur, ici j’ai mis de l’eau par erreur c’est bien plus onctueux avec une cuisson au lait.
Dès qu’un couteau pénètre dedans, il est cuit.
Egoutter et mixer le avec un peu de crème fraiche afin d’obtenir une purée légèrement liquide comme une sauce épaisse.
Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre et réserver au chaud.

En parallèle, faire suer la seconde partie de l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les graines de sarrasin et faire revenir.
Ajouter, une louche de bouillon de langoustines et poursuivre la cuisson à feu très doux.
Dès que le bouillon est absorbé, ajouter une nouvelle louche, ainsi de suite jusqu’à ce que votre sarrasin soit cuit (environ 20 minutes).
Ciseler la ciboulette et l’ajouter au risotto de sarrasin.

Au dernier moment, faire revenir les langoustines à la poêle pendant deux minutes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Dresser dans des assiettes chaudes.
Placer un cercle au centre de l’assiette et y verser de la purée de choux fleur, parsemer une pincée de curry sur le dessus.


Entourer de risotto de sarrasin puis ôter le cercle.


Placer vos langoustines et servir sans attendre.

Gilles à toi de jouer, Edith va se régaler

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