Les pains aux raisins font partie des « viennoiseries » du CAP puisqu’ils sont produits à base de pâte levée feuilletée (PLF). Depuis l’année 2017, ils sont apparus avec des ingrédients un peu […]
La PLF (Pâte Levée Feuilletée) est à mon sens la plus grande difficulté du CAP préparé en candidat libre. En effet, sans matériel professionnel il est difficile d’obtenir un résultat […]
Voici la recette de la tropézienne présentée en atelier au blog’Z Day chez Zodio en octobre 2018. Je suis partie sur une version individuelle afin que chacun des participants reparte […]
Voici la recette de la pâte à brioche selon la méthode CAP et les différents façonnages demandés à l’examen. Pour les recettes moins conventionnelles, je mettrais les articles au fil […]
