Feuilleté de cabillaud aux artichauts


Voici une vieille recette que j’ai ressortie en faisant du tri et qui n’a pas pris une ride, ELLE
C’est un plat idéal pour l’été que l’on peut accompagner d’une salade ou d’un peu de semoule et qui se prépare très rapidement.

Le poisson doit-être précuit à la vapeur, cela peut être fait avec une casserole d’eau et un écumoire si vous n’avez pas d’appareil.

J’ai pris des fonds et des cœurs d’artichauts en boîte mais bien sûr les frais sont bien meilleurs.
J’avais deux petites langoustines qui me restaient, je les ai ajoutées c’est un plus.

Difficultés    => 2/5
Préparation => 30 minutes
Cuissons       => 8 mn +8 mn + 5 mn

Ingrédients (pour quatre personnes)
350 g de cabillaud
3 feuilles de brick
60 g de beurre
100 g de fonds d’artichauts
100 g de cœurs d’artichauts
Quelques brins de thym
Quelques brins de coriandre
1 citron
1 échalote
Quelques baies roses
Huile d’olive
Sel, poivre

Détailler le cabillaud en gros dés.

Déposer le thym dans un cuit vapeur ajoutez les morceaux de cabillaud.
Faire cuire pendant 7 à 8 minutes à la vapeur selon la grosseur des morceaux.

Pendant ce temps, peler et ciseler les échalotes.
Rincer et ciseler les feuilles de coriandre.
Émincer les fonds d’artichauts et couper les cœurs en deux.

Faites revenir dans une poêle avec un peu de beurre les cœurs et les fonds d’artichauts pendant cinq bonnes minutes.
En fin de cuisson, arroser avec le jus d’un demi-citron et parsemer de feuilles de coriandre.

Préchauffer le four à 210°.
Badigeonner légèrement votre plat à four et les feuilles de brick avec de l’huile d’olive.
Superposer les feuilles de brick dans le plat.

Parsemer le cabillaud et la poêlée d’artichauts dessus.


Enfourner pour cinq minutes le temps de dorer le bord des feuilles de brick.

Pendant ce temps faire blondir les échalotes dans 20 g de beurre sur feu très doux.
Ajoutez le reste de beurre coupé en morceaux et le jus du demi-citron restant tout en fouettant pour émulsionner le mélange.
Saler, poivrer.

À la sortie du four parsemer le poisson de feuilles de coriandre et de baies rouge.
Ajouter la sauce et server sans attendre.

La fois prochaine, je ferai ce plat en version individuelle, à suivre…

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