Baguette magique apéro

Dans mon article sur la baguette magique ici (CLIC), j’ai évoqué un essai…et bien le voici

La préparation est la même que celle de la baguette magique, nous allons juste ajouter quelques ingrédients après la levée.
J’ai opté pour du gruyère et des lardons grillés mais vous pouvez varier en fonction de vos goûts et de votre imagination.

J’ai préparé une baguette classique avec la moitié de la pâte et divisé en deux la seconde moitié pour faire deux petites baguettes du type « ficelle » qui une fois tranchées donneront de belles rondelles pour l’apéritif.

La préparation du pain prend moins d’un quart d’heure, en revanche il faut prévoir 1h30 de levée, une demi-heure de cuisson puis un repos d’environ une demi-heure avant dégustation.

Il vous faudra une plaque à baguette si vous n’en avez pas vous pouvez fort bien bricoler en intercalant du papier cuisson entre vos deux pains pour un premier essai mais si vous souhaitez continuer à en faire régulièrement je vous conseille d’investir dans une plaque spéciale (environ 15 € sur Amazon).

Difficulté      => 2/5
Préparation => 15 mn
Repos           => 1h30
Cuisson        => 1/2 heure
Repos           => 30 mn

Ingrédients (pour un pain classique et deux apéros)
375 g de farine T55
15 g de levure fraîche
8 g de sel
4 g de sucre
300 ml d’eau tiède

100 g de lardons fumé
100 g de gruyère râpé
Poivre

Mélanger la levure dans l’eau tiède.
Ajouter le sel, le sucre et la farine et mélanger le tout à l’aide d’une spatule.
Couvrir d’un torchon propre et laissez lever 1h30 à température ambiante au maximum 25°.

Pendant ce temps, faire dorer les lardons à sec dans une poêle et laisser refroidir.

Mélanger les lardons et le gruyère

Au bout de  1h30  la pâte doit avoir doublé de volume.
La pâte est collante, pas d’inquiétude, c’est tout à fait normal, la diviser en deux.

Dans une moitié, ajouter le mélange lardons/gruyère à la pâte.

Verser sur le moule à baguette préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Dans une partie mettre la moitié de la pâte nature qui vous donnera le pain pour le repas.
Dans la seconde la moitié de la pâte lardons/gruyère et dans une troisième le reste

Si comme moi votre moule n’a que deux compartiments, verser la pâte sur un sulfurisé et le maintenir serré avec des pinces de manière à obtenir une petite baguette.

Lisser le dessus de la baguette avec un petit peu d’eau et arrondir les bouts pour former les croûtons.
Il n’est pas nécessaire de griffer les baguettes elles vont s’ouvrir toutes seules à la cuisson.

Préchauffer le four à 240° position statique.
Mettre dans le bas de votre four la lèche frite et la remplir d’eau.

Pour obtenir une belle croûte, il faut humidifier l’atmosphère du four, la vapeur joue un très grand rôle.
Les professionnels l’injectent avant d’enfourner mais dans un four domestique, on peut placer de l’eau dans un récipient large en bas du four pour faire de la vapeur.
Cette humidité évite le dessèchement de la pâte en surface. Elle retarde la formation de la croûte, la rend plus fine et plus brillante.
La surface qui reste souple plus longtemps ne se déchire pas.
La vapeur limite aussi l’évaporation de l’eau à cœur et votre pain se garde plus longtemps.

Laisser vos baguettes à température ambiante le temps que le four atteigne la chaleur désirée cela leur permettra une dernière levée.

Cuire environ 20 minutes pour les petites et prolonger la cuisson encore 10 mn pour la grande en surveillant la couleur du pain en fonction de vos goûts.

Lorsque les baguettes sont cuites les déposer sur une grille pour qu’elles puissent suer en refroidissant environ 30 minutes.

Si vous posez votre pain sur une surface lisse qui ne laisse pas passer l’air, la croûte va durcir.

Voilà en un tour de main, vous avez le pain pour le repas et de quoi accompagner votre apéritif

 

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