Poireaux vinaigrette (revisite)

 

Une entrée simple et légère que j’avais servie lors d’un dîner sur le theme de la revisite avec le saumon à l’oseille (ici) et l’ile flottante(ici).

J’ai utilisé un reste de pate feuilletée maison mais vous pouvez aussi utiliser un pâte toute faite.

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 pate feuilletée
Une douzaine de petits poireaux
Vinaigrette aux herbes
1 cl de vinaigre balsamique
1 cc de Moutarde
3 cl d’huile d’olive
2 cl d’huile de colza
Qs branches de cerfeuil/ciboulette
Sel/Poivre
Vinaigrette
1 cl de vinaigre balsamique
1 cc de moutarde
3 cl d’huile d’olive
2 cl d’huile de colza
1/2 citron
Sel/Poivre
Sauce blanche
1/2 œuf
1 cc de moutarde
1 cl de vinaigre balsamique
4 échalotes ciselées
20 cl d’huile de colza
Sel/Poivre
Décors
Crème de vinaigre balsamique
Fleurs comestibles
Cerfeuil/Ciboulette

Faire préchauffer le four à 180°.
Etaler la pate feuilletée sur un papier sulfurisé,détailler 4 disques avec un emporte pièce de 8 cm, retirer les surplus.
Piquer les ronds à la fourchette,poser une feuille de papier sulfurisé et une plaque de pâtisserie dessus (Ceci empêchera la pate de gonfler).
Cuire pendant 15 à 20 mn selon le four.

Réserver sur une grille.

Retirer les pieds et les feuilles abimées des poireaux et laver-les, faire cuire entier dans un cuit vapeur pendant 8 à 10 mn.
Passer rapidement dans un bain d’eau glacée pour garder la couleur et réserver.

Réaliser les vinaigrettes et la sauce blanche en mixant doucement tous les ingrédients au mixeur plongeant en le gardant au fond du bol.

Disposer un cercle de 6 cm au centre des ronds de feuilletage, garnir avec des tronçons de poireaux de tailles différentes disposés harmonieusement.

Réaliser d’un geste rapide des traits avec la crème de balsamique, poser les ronds au centre, ajouter des points de vinaigrette et sauce blanche.
Disposer harmonieusement des fleurs et des herbes.

Laisser un commentaire