Les mûres sauvages se cueillent entre fin juillet et mi-aout et jusque fin septembre voire mi-octobre.
C’est la troisième recette que je vous propose avec ce fruit que j’adore.
Tout d’abord avec la superbe recette de la « tarte aux mûres sauvages » de Cédric Grolet ici (CLIC).
Puis avec la toute récente « tarte aux mûres sauvages et noisettes » by myself ici (CLIC).
Il faut dire qu’avec ce fruit, vous avez deux effets « kiss cool® » , le plaisir de la cueillette et la gratuité 
Ici je l’ai mis dans une tarte à la manière d’une amandine en insérant un coulis pour que la mûre soit plus présente.
Difficulté => 2/5
Préparation => 30 minutes
Cuisson => 30 minutes
Repos => 1 nuit + 1h
Ingrédients (pour un moule de 22 cm)
Pâte sucrée
100 g de beurre pommade
80g de sucre glace
40 g d’œuf entier
200 g de farine
Compotée de mûres
250 g de mûres
2 CàS de sucre
2 CàS d’eau
1 CàS de jus de citron
Crème d’amandes
75 g de beurre pommade
75 g de sucre poudre
75 g d’œuf entier
75 g de poudre d’amandes
250 g de mûres
50 g d’amandes effilées
Montage et finitions
50 g de chocolat noir
Nappage blond
1 grosse mûre
La pâte sucrée, la technique est (ici)
La veille, préparer la pâte sucrée, la filmer et la mettre une nuit au froid.
Le lendemain foncer le cercle et laisser reposer une heure au froid.
Préparer la compotée de mûres :
Laver rapidement les fruits et les égoutter.
Les verser dans une casserole avec l’eau, le sucre et le citron.
Laisser compoter à feu moyen pendant 6 à 7 min.
Verser dans un petit bol et laisser refroidir.
Réserver.
Préparer la crème d’amandes.
Placer le beurre et le sucre dans un cul de poule bien mélanger à l’aide d’une spatule ou d’une maryse.
Verser au fur et mesure les œufs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Verser la poudre d’amandes et bien mélanger.
Filmer et réserver au frais.
Laver les mûres sauvages.
Les essorer avec du papier absorbant afin qu’il n reste plus d’humidité.
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le chocolat au micro-onde 30 secondes par 30 secondes et remuant entre chaque passage.
Sortir le fond de tarte du réfrigérateur.
Etaler le chocolat sur le fond de tarte à l’aide d’un pinceau (chablonner).
Cette opération va permettre à votre fond de tarte de ne pas s’humidifier.
Pocher la compotée de mûre et l’étaler sur toute la surface.
Faire de même avec la crème d’amandes.
Répartir les mûres sur le dessus.
Recouvrir d’amandes effilées.
Enfourner pour 30 minutes en surveillant.
Laisser refroidir sur grille à la sortie du four.
Napper et déposer la grosse mûre au centre.
