Terrine de courgettes et menthe fraîche

Encore une petite terrine fraîche et légère pour accompagner vos grillades ou repas légers de l’été.
C’est aussi un bon moyen de faire aimer les légumes aux enfants 
Je la sers avec le même coulis de tomates que celui du cake aux légumes que vous trouverez ici (CLIC).

Ingrédients (pour une terrine de 8 personnes).
6 courgettes
2 carottes
5 jaunes d’œufs
7 œufs entiers
40 cl de bouillon de volaille
1/2 botte de menthe fraîche
1/2 botte de ciboulette
Sel poivre
Gélatine

A l’aide d’une mandoline émincer les carottes dans le sens de la longueur.


Les faire cuire sept à huit minutes dans l’eau bouillante salée, il faut qu’elles soient tendre afin de se découper facilement mais qu’elles se tiennent.


Égoutter, réserver à plat.

Eplucher et couper grossièrement cinq courgettes, les faire cuire 15 minutes dans le bouillon de volaille à feu doux.

Préchauffez le four à 180
Égoutter les courgettes, les écraser au presse purée, les mélanger avec les jaunes et les œufs entiers, la menthe la ciboulette, saler et poivrer.


Verser la moitié de l’appareil dans une terrine beurrée jusque mi-hauteur puis couvrir la surface de carottes.

Verser le reste de l’appareil et mettre à cuire 45 minutes au bain-marie.


Laisser refroidir à la sortie du four puis démouler.


Émincer la courgette restante à la mandoline.


Faire blanchir trois minutes dans de l’eau bouillante salée.
Rafraîchir puis égoutter.


Chemiser la terrine en laissant les bandes de courgettes dépassé du bord, découper le surplus, puis badigeonner de gélatine dissoute dans l’eau tiède.


Mettre au froid, servir bien frais.

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