Soupe de panais et tartines de chèvre frais

Pour faire suite à l’idée d’accompagner les soupes de tartines gourmandes afin d’en faire un plat Bistronomique, après le velouté de brocolis et tartine jambon cru/gorgonzola ici  (CLIC), voici une soupe de panais accompagnée d’une tartine de chèvre frais aux tomates confites.
Cette recette ne présente aucune difficulté, il faut juste préparer la garniture des tartines au moins 24 heures à l’avance.

Difficulté        => 1/5
Préparation   => 30 minutes
Cuisson          => 35 minutes
Réfrigération => 24 heures

Ingrédients (pour 4 personnes)
Les tartines
4 tomates confites
1 gousse d’ail
2 brins de thym
1 Cc de baies roses
4 tranches de chèvre frais
Huile d’olive
QQ feuilles de roquette
4 tranches de pain de campagne

La soupe
3 gros panais
3 pommes de terre farineuse
2 échalotes
1 CS  d’huile d’olive
1 cube de bouillon de volaille
Sel, poivre

La garniture des tartines
Couper les tomates confites en dés.
Éplucher et couper l’ail en tous petits dés.
Dans le fond d’un bocal, disposer la moitié des tomates, de l’ail, du thym et des baies roses.
Verser de l’huile d’olive à hauteur.
Disposer par- dessus les tranches de chèvre et compléter avec le reste des ingrédients.
Remettre de l’huile à niveau, refermer le bocal.
Laisser mariner au moins 24 heures au frais.

Le jour même :
Éplucher les panais et les pommes de terre, les couper en dés.
Peler et émincer les échalotes.

Dans une cocotte faire suer les échalotes dans de l’huile d’olive avec une pincée de sel.
Dès qu’elles sont translucides, ajouter les panais et laisser cuire à feu doux cinq minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les pommes de terre et le cube de bouillon de volaille.
Verser de l’eau à hauteur, donner un bouillon.
Baisser le feu et laisser cuire 25 minutes à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps préparer les tartines.
Toaster les tranches de pain.
Déposer dessus les tranches de chèvre égouttées.
Parsemer de quelques dés de tomates confites, de thym et de baies roses.

Dès que les légumes sont cuits.
Les égoutter et les mixer en versant progressivement le bouillon de cuisson pour ajuster onctuosité.
Rectifier l’assaisonnement et servir sans attendre dans des assiettes chaudes en les accompagnants des tartines.

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