Merlu basse température & fenouil en cuit et cru

L’automne est arrivé, adieu salades et barbecues !

Pour entrer en douceur dans l’hiver, j’ai choisi d’utiliser le fenouil dont la pleine saison se termine bientôt, mais rassurez-vous il est disponible toute l’année.


Légume très populaire en Italie, cousin très proche de l’anis, le fenouil a une saveur similaire et des propriétés semblables.
Riche en vitamines et en minéraux, en antioxydants, le fenouil contient également des composés ayant un effet anti-inflammatoire et antibactérien. Le fenouil aurait également des bienfaits sur la densité osseuse. Il a des propriétés permettant de faciliter la digestion. What else 🙂
Il se déguste cru en salade, cuit en garniture et son goût anisé lui permet également d’être utilisé dans les desserts.

Le plus souvent il est associé au poisson, je n’ai donc rien inventé ici !
J’ai choisi le merlu pour sa bonne tenue à la cuisson mais aussi pour son prix plus modéré que le cabillaud.
Le merlu est aussi appelé colin, c’est un poisson qui ne contient pas d’arrête et est très peu calorique.

Avec tous ces aliments diététique, j’ai ajouté un peu d’huile d’olive mais la cuisson à base température du poisson permet de garder toutes les qualités des deux produits.

Préparation 50 minutes
Cuisson 45 minutes + 40 minutes en parallèle.
Difficulté 2

Ingrédients (pour quatre personnes)
2 + 1 gros bulbes de fenouil
2 pincée de curry
2 oignons
1 Cs de crème fraîche épaisse
1 verre d’eau
1 cube de bouillon
4 filets de merlu
1 branche de thym effeuillée
Les écorces d’un citron vert
Baies roses
Huile d’olive
1 Cs de vinaigre balsamique
1Cs de Moutarde
Le jus d’un demi-citron vert
1 échalote

Laver, émincer deux bulbes de fenouil.


Peler et émincer les oignons.


Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre puis ajouter les oignons émincés et les faire fondre 3 à 4 minutes.
Ajouter le fenouil puis faire réduire sur feu moyen.
Ajouter le cube émietté, le curry, l’eau et faire compoter à feu moyen pendant 45 minutes.
10 minutes avant la fin du temps ajouter la crème fraîche, augmenter un peu le feu pour faire évaporer et épaissir.
Réserver au chaud.

Le merlu
Préchauffez le four à 100°
Dans un plat à  four verser de l’huile jusque mi-hauteur, ajouter le thym, les baies roses et les écorces de citron.
Mettre au four pendant 15 à 20 minutes en fonction de la taille du plat.

Pendant ce temps, préparer le fenouil en salade.
Éplucher et ciseler l’échalote.
Laver et émincer le fenouil en lamelles à l’aide d’une mandoline.


Dans un cul de poule, mélanger la moutarde, le vinaigre, le jus de citron et un filet d’huile d’olive.
Ajouter le fenouil et l’échalote.
Saler, poivrer et mélanger.
Goûter, rectifier l’assaisonnement.
Réserver au frais.

Dès que la mise en température de l’huile est terminée, déposer dans le plat les filets de poisson en les recourbant en deux pour leur donner la forme d’un pavé.
Dans le cas où ils ne serait pas totalement immergés, en faire chauffer dans une casserole et l’insérer lorsque l’huile est tiède mais surtout pas chaude.
Enfourner à nouveau 20 minutes.
A la sortie du four déposer les poisson sur un papier essuie tout pour les égoutter quelques minutes.
Dresser de suite.

Dans l’assiette de votre choix, déposer harmonieusement un pavé de compotée de fenouil, placer le poisson dessus.
Déposer une cuillère de salade de fenouil, quelques baies rose et de la pulpe de citron caviar.

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