P’tites robes mangue/coco

J’ai eu le plaisir de participer au festival des « influenceurs culinaires 2018 », un super moment de partages, rencontres, rigolades….
Parmi les nombreux cadeaux que j’ai reçus, il y avait des moules « petites robes » de chez silikomart.
J’attendais une bonne occasion de les essayer, une dînette improvisée chez mon amie Émeline est arrivée à point !
Pour la préparation, mon choix s’est porté sur un entremet à base de coco et de mangue puisque Émeline adore le dernier de ces fruits.
Cet entremet est constitué d’un sablé coco, d’une mousse coco et d’un insert gelée et dés de mangue.
Pour le décor, j’ai opté pour un flocage « effet velours » qui sied si bien aux robes.
Le moule donne quatre gâteaux de taille moyenne ce qui peut faire 8 parts de petits gourmands.

Préparation => 1 heure
Cuisson        => 12 minutes
Congélation => 3 à 4 heures

Ingrédients (pour quatre gâteaux)
L’insert mangue
100 g de purée de mangue (ou de mangue mixée)
2 de g de gélatine
10 g de sucre
1/2 mangue

Le sablé coco
90 g de beurre
60 g de sucre glace
25 g de noix de coco râpée
130 g de farine
1 pincée de sel
1,5 g de levure chimique
30 g d’œuf

La mousse coco
200 g de crème coco
170 g de crème liquide entière
30 g de sucre
5 g de gélatine

Commencer par préparer la gelée de mangue.
Mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Chauffer les 100 g de purée de mangue avec les 10 g de sucre.
Ajouter la gélatine essorée.
Verser dans le fond des moules et mettre au congélateur pendant 15 minutes.


Découper la 1/2 mangue en dés.
Les déposer sur la gelée prise puis remettre au congélateur.

Préparer le sablé
Mélanger l’ensemble des ingrédients secs et incorporer le beurre coupé en dés.


Ajouter l’œuf, mélanger l’ensemble.


Aplatir pour bien amalgamer, faire une boule filmer et mettre au réfrigérateur pendant une heure.


Préchauffer le four à 180°.

Étaler et découper la pâte à sablé selon la forme de votre moule.


Baisser la température du four à 170° et enfourner pour 12 minutes.
A la sortie du four laisser refroidir sur grille.

La mousse coco
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer la crème coco avec le sucre puis ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir à 30°


Pendant ce temps, de fouetter la crème pour la monter.

Dès que la mousse est à 30°
Incorporer délicatement la crème en trois fois.

Sortir les moules contenant les inserts du congélateur.
Extraire les inserts à la mangue.
Verser de la mousse coco à mi hauteur des moules.
Ajoutez les inserts.
Verser le reste de la mousse coco jusque 1 cm du haut.
Ajouter le disque de sablé coco.

Ici les différentes étapes :


Bloquer au froid trois à quatre heures.
Démouler, floquer et décorer.

Laisser décongeler au moins une heure avant de déguster

 

 

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