Isa popote et papote

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Curry de porc poivrons, ananas, combawa & riz gluant

Voici un curry de porc à ma façon, peu épicé, rapide à préparer, servi avec du riz gluant.

Le riz gluant, (riz glutineux, riz collant ou riz doux) est une variété de riz produite et consommée dans de nombreux pays d’Asie : Chine, Birmanie, Corée, Japon, Laos, Thailand, Vietnam, Philippines…. Il y est cultivé depuis près de 4 000 ans, il se caractérise par sa teneur nulle (ou négligeable) en amylose et par sa teneur élevée en amylopectine qui sont les deux composants de l’amidon. L’amylopectine est à l’origine du caractère collant du riz gluant. Il ne contient pas de gluten alimentaire et convient donc aux régimes sans gluten.
Sa cuisson vapeur le rend digeste et léger, sa concentration en glucides complexes est parfaite pour un plein d’énergie, son caractère collant fait qu’en Asie on le mange à la main, il peut donc aussi se manger aisément avec des baguettes.
Bref, le riz parfait

Attention le riz gluant nécessite un trempage de 12 heures prévoyez ce temps dans votre planning.
La veille rincer le riz plusieurs fois puis le faire tremper dans un grand volume d’eau froide toute la nuit.
Le porc peut-etre remplacé par du veau.

Ingrédients (pour 4 personnes )
450 g d’échine de porc
1 poivron vert et un poivron rouge
1 combawa
3 feuilles de kaffir (feuille de combawa)
150 g d’ananas frais
3 cm de gingembre frais
2 gousse d’ail
1 bouquet de basilic thaï
40 cl de lait de coco
 2 Cs d’huile
 2 Cs curry
 Sel
200 g de riz gluant

Une demi-heure avant le repas, égoutter le riz et le mettre dans un panier cuit vapeur avec un couvercle qui vous permettra de fermer (personnellement je fais cela dans la cocotte minute).
Laisser cuire une trentaine de minutes en le retournant une fois en milieu de cuisson.
Laisser ensuite reposer cinq minutes dans le plat avant de servir immédiatement.
Attention s’il vous reste du riz ne pas le réchauffer au micro-ondes mais à la vapeur.

Tailler l’échine en lamelle et éliminer un maximum de gras.
La faire dorer dans un wok ou une sauteuse avec une cuillerée à soupe d’huile.
Réserver

Dans la même poêle en rajoutant un peu d’huile si nécessaire, faire sauter les poivrons émincés puis poudrer de curry et mélanger pendant 30 secondes.

Ajouter le lait de coco, le gingembre râpé, l’ail pelé et pressé, l’ananas découpé en morceaux, les feuilles de combawa, la moitié du basilic thaï et un peu de sel. Porter à frémissement sur feu doux.


Plonger la viande dans la sauce et laisser cuire cinq à sept minutes à feu très doux jusqu’à ce que les poivrons soient presque tendres. Ajouter le reste de basilic parsemé d’un peu de zeste de combawa râpé, attention goûter car le combawa est très fort en goût !


Servir aussitôt avec le riz.

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