Le tzatziki est un mezzé que l’on trouve dans les cuisines grecques et Turcs, il peut être utilisé comme sauce ou comme entrée.
Il se compose de yaourt épais de chèvre ou de brebis, de concombres (râpé, en purée, ou en fines tranches) préalablement mis à dégorger, d’oignons et d’ail.
Il est assaisonné avec de l’huile d’olive et des herbes telles que la menthe, l’aneth ou le fenouil, des épices…
On le sert souvent comme entrée, sur un pain pita, accompagné d’olives ou comme la raïta indienne en accompagnement d’autres plats souvent épicés.
Selon le pays voire la région la recette diffère, voici celle j’ai adaptée en fonction de nos goûts et que je fais depuis plus de 30 ans et que je sers avec des gressins parfumés à l’aneth.
Ingrédients
1 concombre
250 g de faisselle entière
1 ou 2 gousses d’ail
2 Cs d’huile d’olive
1/2 Cc de graines de cumin
1 beau brin d’Aneth
Sel, poivre
Pour les gressins
75 g de farine
35 g de parmesan ou de gruyère râpé
25 g de beurre mou
15 g d’eau
1 brin d’Aneth
Sel, poivre
Peler le concombre et le rapper avec une grille à gros trou.
Le mettre dans une passoire, le saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant deux heures.
Préparer les gressins :
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier mettre la farine le parmesan le sel le poivre et l’Aneth.
Ajouter le beurre mou et malaxer
Ajouter ensuite l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Former des petites boules de pâte et les rouler pour obtenir des boudins.
Si vous avez un petit moule à gressin vous pouvez mettre directement la pâte dedans.
Enfourner pendant 15 minutes;
À la sortie du four, laisser refroidir afin que les gressins durcissent.
Peler les gousses d’ail, éliminer le germe vert, mixer avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Égoutter les concombres, les presser dans les mains par petites quantités à la fois.
Les mélanger à la faisselle avec l’ail et le reste d’huile.
Saler, poivrer, ajouter l’aneth ciselée et le cumin, bien mélanger et mettre au frais au moins 1 heure.
Servir très frais soit en entrée soit en accompagnement d’un plat très épicé comme un curry d’agneau ou tout simplement à l’apéritif pour un repas léger qui ne comportera pas d’entrée.
