La poule à la crème de Maman

La cuisine, comme beaucoup, je l’ai d’abord apprise auprès de ma Maman qui est une excellente cuisinière.
Cette année, pour les fêtes de Pâques, elle avait prévu de nous régaler de sa poule à la crème et j’en ai profité pour suivre sa recette afin de la partager ici.

La poule à la crème de Maman, c’est une poule au pot servie avec une sauce à la crème épaisse, c’est un très bon plat d’hiver, généreux et bon marché.
La poule au pot est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de pot-au-feu ou potée de poule cuite au bouillon, dans une cocotte, avec des légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle…).
À l’image du coq au vin, elle devient un des emblèmes de la France, lorsque l’histoire de France veut que le roi de France Henri IV institue et démocratise la poule au pot au XVIIe siècle comme « plat national français » en citant : « Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot », ou « Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche. »

En Normandie, on la sert avec une bonne sauce à la crème fraiche et du cidre (ben forcément !).
Ce plat est souvent servi lors des mariages (information donnée par Jacqueline native d’Isigny notre invitée)

Cette article est donc dédié à ma Maman

Ingrédients (pour 6 personnes)
1 poule de 1,5 kg
1 gros oignon
3 gros poireaux
1 gros rutabaga ou 3 petits navets
3 branches de cèleri
3 grosses carottes
thym, laurier
4 clous de girofle
250 g de champignons
20 cl de bonne crème fraiche épaisse d’Isigny.
Huile d’olive
Gros sel, poivre.
3 verres de riz blanc

Détailler l’oignon grossièrement.
Mettre un fond d’huile d’olive dans une cocotte, le déposer avec la poule et faire dorer à feu doux.


Mouiller au 3/4 avec de l’eau chaude faire bouillir puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ une heure.

Pendant ce temps, éplucher, laver détailler grossièrement les carottes, navets, poireaux, céleri.
Piquer les 4 clous de girofles dans un navet.

Au bout d’une heure, ajouter tous ces légumes dans la cocotte avec le thym et le laurier.
Remettre à feu moyen jusqu’à ce que les légumes aient fondus.

Pendant ce temps éplucher, passer sous l’eau rapidement et couper les champignons en quartiers.
Prélever une louche de bouillon et la mélanger aux champignons afin de les cuire légèrement.


Ajouter une belle pincée de muscade râpée, saler, poivrer.


Réserver.

Remettre de l’eau chaude dans la cocotte à niveau, saler, couvrir et baisser le feu dès ébullition.


Laisser mijoter à feu doux encore deux heures.

Juste avant de servir lancer la cuisson du riz.
Ajouter la crème dans les champignons et laisser réduire le temps de préparer le plat.

Sortir la poule de la cocotte, mettre tous les légumes dans un grand plat et déposer-la dessus.
A vous de choisir, la découper avant de servir ou à table devant vos invités.

Mettre le riz dans un grand plat creux creuser un puits et verser la sauce à la crème au centre.

Servir le tout sans attendre et régalez-vous !

Avec ce plat bien consistant, le soir vous n’aurez pas faim, il restera du bouillon qui vous fera un délicieux souper léger

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