Je vous ai déjà parlé du paneer et vous ai donné la recette de ce fromage frais indien dans ma recette du Palak-paneer ici (CLIC).
Voici une autre recette avec ce produit qui apporte une importante source de protéines et permet donc de supprimer la viande du plat.
Le liquide qui reste du lait après avoir extrait le paneer s’appelle le « petit lait ».
Vous pouvez l’utiliser pour faire du pain ou le mettre dans une soupe.
J’ai eu l’idée de faire cuire le riz « pilaf’ dedans, cela apporte du moelleux au riz.
Difficulté => 1/5
Préparation => 30 minutes
Cuisson => 15 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes)
Le paneer
1 l de lait entier frais « microfiltré »
4 CàS de citron
Le labadbdar
120 g de purée de tomates
12 noix de cajou
2 cm de gingembre
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
2 cardamones verte
2 gros oignons
1 feuille de laurier
Deux petits piments
1/2 Càc de cumin
1/2 Càc de coriandre
1 Càc de garam masala
50 g de crème liquide
1 Càc de graines de fenugrec écrasées
Beurre clarifié
1/2 Càc de sucre
150 g d’eau
250 g de riz basmati
Sel
Préparer le paneer :
Dans une casserole, chauffer le lait jusqu’à 80°C.
Sortir du feu et ajouter le jus de citron.
Laisser le lait refroidir durant 30 minutes, il va coaguler.
Préparer une passoire et la recouvrir avec des compresses stériles.
Avec une écumoire, prélever la partie solide du lait et la verser dans la passoire.
Conserver le liquide restant, il servira à faire cuire le riz.
Laisser égoutter quelques minutes puis tordre les compresses pour vider l’eau.
Former une brique et poser un poids pour le presser.
Le placer au réfrigérateur durant 30 minutes.
Au bout de ce temps, le retourner et remettre un poids dessus.
Le remettre à nouveau 30 minutes au réfrigérateur.
Préparation du riz basmati :
Faire revenir un volume de riz dans une cuillerée beurre clarifié jusqu’à ce que les grains soit translucide.
Ajouter de volume de petit lait bouillant salée.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu’à complète absorption du liquide (10/12 minutes).
Mettre dans une casserole la purée de tomates, les noix de cajou, le gingembre râpé, les gousses d’ail hachées, les graines de cardamone ouvertes et les clous de girofle.
Laisser mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir puis mixer.
Fais chauffer une noix de beurre clarifié dans une seconde casserole.
Y faire revenir les oignons avec la feuille de laurier.
Remuer régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés.
Verser dessus la sauce à la tomate.
Ajouter le cumin, la coriandre et le piment rouge en poudre.
Faire revenir le tout et réduire un peu.
Verser l’eau, remuer puis ajouter des piments en fonction des goûts.
Laisser la sauce arriver à ébullition puis assaisonner avec le sel et le sucre.
Sortir le paner du froid et les compresses, le couper en dés.
Les ajouter dans la sauce, remuer et poursuivre la cuisson pendant environ une minute.
Saupoudrer le fenugrec écrasé et le garam masala.
Laisser mijoter pendant deux à trois minutes.
Verser la crème liquide et 15 g de beurre clarifié.
Sortir du feu, bien remuer l’ensemble.
Servir avec le riz basmati et des naans.
