Un petit air du Mexique pour cette recette qui apportera un peu de soleil en automne.
La seule difficulté est de plier les grillades, pour cela demandez à votre boucher de le découper très finement.
Le mien va se faire tirer les oreilles, elles étaient trop épaisses et l’opération n’a pas été facile 
Vous pouvez remplacer le porc par du veau ou de la dinde.
Difficulté => 2/5
Préparation => 25 minutes
Cuisson => 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
600 g de petites pommes de terre
1 carotte
1 courgette
4 grillades de porc
10 tranches de bacon fumé
30 g de beurre
2 oignons
1 petit piment rouge
1 boîte de maïs
1 CàC de cumin en poudre
1 CàC de Chili en poudre
1 CàC de concentré de tomate
1 branche de thym
Huile
Sel, poivre
Éplucher les oignons et les détailler en dés.
Laver, épépiner le piment et le ciseler finement.
Éplucher les pommes de terre.
Les faire précuire pendant environ 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les égoutter;
Réserver.
Peler la carotte, retirer les extrémités.
Retirer les extrémités de la courgette.
A l’aide d’une mandoline ou d’un économe, tailler de larges lanières dans ces légumes.
Blanchir séparément les lanières dans l’eau bouillante salée.
2 minutes pour la carotte et 1 minute pour la courgette.
Egoutter, éponger dans du papier absorbant.
Réserver.
Etaler les grillades sur une planche à viande.
Couvrir chacune avec un ruban de carottes, un ruban de courgettes et une tranche de bacon fumé.
Saler et poivrer légèrement.
Parsemer la moitié du cumin et du chili.
Plier les grillades sur elles-mêmes puis les maintenir fermées avec des pics en bois.
Faire chauffer le beurre et deux cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle.
Faire revenir ensemble les oignons, le reste de tranches de bacon découpées en morceaux et les grillades.
Pendant ce temps faire rissoler les pommes de terre sautées dans de l’huile.
Lorsque les grillades sont bien dorées sur les deux faces, ajouter le piment rouge.
Puis le maïs, le thym, le concentré de tomate, le reste des épices et quatre cuillères à soupe d’eau.
Laisser mijoter cinq minutes.
Disposer les grillades sur un lit de maïs en sauce sur les assiettes chaudes.
Déposer des pommes de terre et quelques brins de thym.
Servir sans attendre.