Nous voici arrivés dans le centre du Vietnam autrefois appelé "Annam", à Hué l'ancienne capitale impériale considérée comme la ville culturelle du Vietnam. Sa citadelle inspirée de la citée interdite…
C'est au nord du pays que nous avons commencé notre voyage, cette région est la plus ancienne du pays et s'appelait autrefois Tonkin. Située dans le delta du fleuve rouge qui lui…
Les Vietnamiens comparent leur pays à une tige de bambou (la palanche) portant un panier de riz à chaque extrémité en référence au delta du fleuve rouge au nord et…
Le Tataki de bœuf est un plat typiquement japonais, la technique consiste à saisir brièvement la viande, à arrêter la cuisson en la plongeant dans un bain d’eau glacée puis à…
Voici une recette simple et rapide à réaliser qui remporte toujours autant de succès, le clafoutis. Ici je le présente avec un fruit de saison, la cerise mais vous pouvez…
Cette viennoiserie bicolore au parfum vanille fraise a été imaginé par Olivier Magne pour le concours du meilleur Ouvrier de France. Pour notre plus grand plaisir, Il a eu la…
La PLF (Pâte Levée Feuilletée) est à mon sens la plus grande difficulté du CAP préparé en candidat libre. En effet, sans matériel professionnel il est difficile d’obtenir un résultat…
Lors de mon récent voyage au Vietnam, on nous a servi un cocktail à base de jus de fruit de la passion qui m’a beaucoup inspirée. À mon retour je…
Voici un dessert d'un pâtissier de restaurant que j'ai eu la chance de rencontrer grâce à mon amie Sarah, talentueuse chef pâtissière du Diana Lodge à la Réunion. Nous l'avons…
Cette recette a été créée par Hugo Correia, un jeune pâtissier qui a travaillé à la tour d’argent, chez Georges blanc, à l’atelier de Joël Robuchon puis comme chef pâtissier…